Bij Admin 
Waarom goed bewaren van kaas belangrijk is
Kaas is een van de meest gegeten producten in Nederland. Het wordt dagelijks gebruikt op brood, bij de borrel, in warme gerechten en als tussendoortje. Toch vragen veel mensen zich af hoe lang kaas houdbaar is. Het antwoord verschilt per soort kaas, de verpakking en de manier waarop je het bewaart.
Goed bewaren van kaas is belangrijk voor voedselveiligheid. Wanneer kaas te lang of verkeerd wordt bewaard, kan het bederven. Dat herken je aan schimmelvorming, nare geurtjes en smaakverlies. Daarnaast helpt goed bewaren om voedselverspilling te voorkomen en blijft de kwaliteit langer behouden.
Bewaren van verschillende soorten kaas
Jonge, belegen en oude kaas
Harde kazen zoals jong, belegen en oud hebben de langste houdbaarheid. In de koelkast blijven ze vacuüm verpakt weken tot maanden goed. Zodra de verpakking is geopend, is de kaas nog ongeveer twee tot drie weken houdbaar wanneer je hem bewaart in kaaspapier of een afgesloten doos. Buiten de koelkast kan harde kaas een paar uur liggen, bijvoorbeeld op een kaasplank, maar daarna droogt hij uit en neemt de kans op bederf toe. Schimmelplekken kun je bij harde kazen ruim wegsnijden, waarna de rest meestal nog eetbaar is.
Zachte kazen zoals brie, camembert en geitenkaas
Zachte kazen zijn veel gevoeliger en hebben een kortere houdbaarheid. Ze bevatten meer vocht waardoor bacteriën sneller groeien. Na openen zijn ze in de koelkast drie tot vijf dagen houdbaar. Ongeopend kun je de THT-datum volgen. Bewaar zachte kazen altijd in de originele verpakking of strak ingepakt in folie. Voor zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem is het extra belangrijk om deze kazen vers te eten en niet te lang te bewaren.
Blauwe kazen
Bij blauwe schimmelkaas hoort schimmel bij het product, maar alleen binnen het blauwgroene patroon. Gorgonzola, roquefort en stilton zijn na openen ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Ontstaat er schimmel buiten het normale patroon of ruikt de kaas sterk naar ammoniak, dan is hij niet meer geschikt om te eten.
Gesneden kaas en geraspte kaas
Gesneden kaas uit de supermarkt blijft na openen vijf tot zeven dagen goed in de koelkast. Kaas die vers van de kaasboer komt, is vaak korter houdbaar, meestal drie tot vijf dagen. Geraspte kaas kun je het beste direct gebruiken, maar in een goed afgesloten verpakking blijft deze meestal nog een week goed.
Kaas in gerechten
Kaas die in warme gerechten is verwerkt, zoals pizza, quiche of een ovenschotel, blijft na bereiding nog twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Zorg dat je het gerecht eerst laat afkoelen en daarna afgedekt bewaart. Restjes kun je vaak ook invriezen, al kan de textuur van de kaas na het ontdooien wat veranderen.
Bewaarmethoden voor kaas
In de koelkast
De koelkast is de beste plek om kaas te bewaren. De ideale temperatuur ligt tussen de vier en zeven graden Celsius. De kaaslade of een afgesloten doos zijn de beste plekken, omdat daar de temperatuur het meest constant is. In de deur van de koelkast is het te warm en wisselt de temperatuur bij het openen van de deur. Gebruik bij voorkeur kaaspapier of speciaal vetvrij papier. Plastic folie kan ook, maar dat zorgt er sneller voor dat de kaas gaat zweten.
Buiten de koelkast
Sommige harde kazen kunnen kort buiten de koelkast blijven liggen, bijvoorbeeld bij een borrel of tijdens een picknick. Laat ze echter niet langer dan een paar uur buiten staan, omdat de smaak en structuur dan achteruitgaan en het risico op bederf groter wordt.
Invriezen van kaas
Niet alle kazen zijn geschikt om in te vriezen. Harde kazen zoals jonge en oude kaas, en geraspte kaas, kunnen prima worden ingevroren. Zachte kazen verliezen hun structuur en worden korrelig, waardoor invriezen daar niet wordt aangeraden. In de vriezer kun je kaas ongeveer drie maanden bewaren bij een temperatuur van min achttien graden. Ontdooi kaas altijd rustig in de koelkast zodat smaak en textuur zo goed mogelijk behouden blijven.
Hoe herken je of kaas niet meer goed is
Het herkennen van bedorven kaas is belangrijk voor de voedselveiligheid. Let op verkleuring, uitdroging en ongewone schimmelplekken. Ruikt de kaas zuur of muf, dan is dat een duidelijk teken van bederf. Bij harde kazen kun je schimmel vaak ruim wegsnijden, maar bij zachte kazen is dat niet veilig.
Veelgestelde vragen over kaas bewaren
Kan je kaas eten na de THT datum?
Bij harde kazen meestal wel, zolang geur, kleur en smaak nog normaal zijn.
Hoe lang blijft kaas goed buiten de koelkast?
Enkele uren. Daarna neemt de kans op uitdroging en bacteriegroei toe.
Mag je schimmel van kaas afsnijden?
Bij harde kazen is dat vaak mogelijk, bij zachte kazen niet.
Hoe bewaar je kaas het beste onderweg of op vakantie?
Gebruik een koeltas met koelelementen en wikkel de kaas goed in kaaspapier of folie.
Tips om kaas langer vers te houden
Koop geen te grote hoeveelheden in één keer maar alleen wat je nodig hebt. Bewaar kaas altijd in kaaspapier of een speciale kaasdoos. Leg de kaas nooit in de deur van de koelkast maar achterin waar de temperatuur stabieler is. Snijd alleen af wat je direct gaat gebruiken. Met deze simpele gewoontes kun je de houdbaarheid van kaas flink verlengen.