Hoe lang kun je kruiden bewaren

Kruiden zijn een onmisbaar onderdeel van de keuken. Ze geven gerechten smaak, kleur en aroma. Maar elk kruid is anders in samenstelling, vochtgehalte en structuur. Daarom verschilt de houdbaarheid sterk tussen bijvoorbeeld basilicum en rozemarijn. Ook maakt het uit of je verse kruiden of gedroogde kruiden gebruikt. Door te weten hoe lang je elk type kunt bewaren, voorkom je dat smaak verloren gaat of dat je onbewust bedorven kruiden gebruikt.

Hoelang zijn verse kruiden houdbaar in de koelkast

Verse kruiden hebben een korte houdbaarheid. Ze zijn vaak verpakt in een plastic bakje of bosje en bevatten veel vocht, wat schimmelvorming versnelt. Gemiddeld blijven verse kruiden 3 tot 7 dagen goed in de koelkast. Kruiden zoals munt en basilicum zijn gevoeliger en kun je het beste binnen 3 tot 5 dagen gebruiken. Peterselie, tijm en koriander blijven vaak net iets langer vers.

Je bewaart ze het beste in een vochtige doek of keukenpapier, verpakt in een plastic zak of afgesloten bakje. Let erop dat de blaadjes droog zijn bij het opbergen. Druppels vocht zorgen sneller voor rotting.

Kun je verse kruiden buiten de koelkast bewaren

Sommige kruiden kun je tijdelijk buiten de koelkast bewaren, mits je ze op de juiste manier behandelt. Kruiden met stevige stelen, zoals peterselie of koriander, kun je bijvoorbeeld in een glas water zetten op het aanrecht. Dek het glas licht af met een plastic zakje voor behoud van vocht. Deze methode werkt goed als je de kruiden binnen twee dagen gebruikt.

Basilicum is een uitzondering: dit kruid houdt niet van kou en verlept juist in de koelkast. Zet basilicum op kamertemperatuur in een potje of glaasje met water, uit de zon.

Kun je verse kruiden invriezen

Ja, verse kruiden zijn prima in te vriezen, mits je ze eerst goed schoonmaakt en droog dept. Verdeel ze in porties of hak ze fijn en vries ze in met wat olie of water in ijsblokvormpjes. Zo kun je de kruiden makkelijk per portie gebruiken bij het koken. Ingevroren kruiden blijven tot 6 maanden goed, al verliezen ze iets van hun structuur. De smaak blijft goed behouden voor warme bereidingen zoals soepen, sauzen of stoofgerechten.

Hoelang blijven gedroogde kruiden goed

Gedroogde kruiden zijn veel langer houdbaar dan verse. In een gesloten potje of zakje, bewaard op een droge, donkere plek, blijven de meeste gedroogde kruiden 1 tot 3 jaar goed. Denk hierbij aan oregano, tijm, laurier of kaneel. Na verloop van tijd verliest de smaakintensiteit langzaam, maar bederven doen ze meestal niet snel.

Gebruik altijd een droge lepel als je kruiden uit een potje haalt. Komt er vocht of stoom in het potje, dan kan er schimmel ontstaan, wat de kruiden onbruikbaar maakt.

Hoe herken je bedorven kruiden

Bedorven kruiden herken je aan geur, kleur en structuur. Let op de volgende signalen:

• Verse kruiden: Slappe blaadjes, donkere vlekken, slijmerige stelen of muffe geur

• Gedroogde kruiden: Verkleuring, klontering of een muf, stoffig aroma

Ook bij gedroogde kruiden die over de datum zijn maar nog normaal ruiken en eruitzien, kun je zelf beoordelen of ze bruikbaar zijn. Als de geur nauwelijks meer aanwezig is, is het tijd om ze te vervangen.

Kun je kruiden opnieuw drogen als ze beginnen te verleppen

Als je merkt dat verse kruiden hun stevigheid verliezen maar nog niet bedorven zijn, kun je overwegen ze te drogen. Hang ze op in bosjes op een droge plek of gebruik een droogoven op lage temperatuur. Dit werkt goed bij kruiden als tijm, oregano of salie. Basilicum en koriander zijn hier minder geschikt voor, omdat ze veel smaak verliezen bij drogen.

Zelf gedroogde kruiden bewaar je luchtdicht in een potje of zakje, op een donkere plek, en zijn tot een jaar houdbaar.

Beste bewaarmethoden per kruid

Hieronder een overzicht van aanbevolen bewaartijden bij optimale omstandigheden:

Let op: deze tijden zijn indicatief en afhankelijk van temperatuur, vocht en verpakking.