Bij Admin 
Waarom goed bewaren van vis belangrijk is
Vis is een geliefd product in de Nederlandse keuken. Het wordt gebruikt in gezonde maaltijden, luxe gerechten en als snelle hap. Maar vis is ook een van de meest kwetsbare voedingsmiddelen. Het bederft sneller dan vlees of kaas en verkeerd bewaren kan leiden tot voedselvergiftiging. Daarom is het belangrijk te weten hoe je vis op de juiste manier bewaart.
De houdbaarheid van vis hangt af van het soort vis, of het rauw of bereid is, en of het vers of verpakt gekocht is. Daarnaast spelen temperatuur en hygiëne een grote rol.
Rauw vis bewaren in de koelkast
Rauwe vis moet altijd zo snel mogelijk na aankoop gekoeld worden bewaard. Leg het bij voorkeur in de koudste zone van de koelkast, vaak onderin, bij een temperatuur van nul tot vier graden Celsius.
Verse vis
Verse vis die niet vacuüm verpakt is, blijft maximaal één tot twee dagen houdbaar in de koelkast. Het is verstandig verse vis dezelfde dag of de dag erna te bereiden.
Vacuüm verpakte vis
Vacuüm verpakte vis uit de supermarkt heeft een langere houdbaarheid zolang de verpakking gesloten blijft. Controleer altijd de datum op de verpakking. Na openen is vacuüm verpakte vis net zo kwetsbaar als gewone verse vis en moet je die binnen een dag bereiden.
Schaaldieren en schelpdieren
Garnalen, mosselen en oesters zijn nog kwetsbaarder dan vis. Deze zijn meestal maar één dag houdbaar in de koelkast. Koop ze zo vers mogelijk en eet ze dezelfde dag.
Bereid vis bewaren
Bereide vis kan iets langer bewaard worden dan rauwe vis, maar het blijft een product met een korte houdbaarheid.
-
Gebakken of gekookte vis blijft twee dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje.
-
Stoofgerechten met vis kun je eveneens twee dagen bewaren.
-
Laat de vis altijd eerst afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.
Gerookte vis bewaren
Gerookte vis zoals zalm, makreel of paling heeft een iets langere houdbaarheid door het rookproces.
-
Ongeopend blijft gerookte vis vaak een week houdbaar in de koelkast.
-
Na openen moet je gerookte vis binnen twee dagen opeten.
-
Ook hier is de THT-datum een belangrijk richtpunt, maar let altijd op geur en kleur.
Vis invriezen
Invriezen is de beste manier om vis langer te bewaren.
-
Verse vis kan drie tot zes maanden in de vriezer worden bewaard bij min achttien graden.
-
Vette vissoorten zoals zalm of makreel blijven korter goed dan magere soorten zoals kabeljauw of schol, omdat vet sneller ranzig wordt.
-
Bereide vis kan ook worden ingevroren, maar de structuur verandert soms. Gebruik ingevroren bereide vis binnen twee maanden.
Ontdooien van vis
Ontdooi vis altijd langzaam in de koelkast. Dit duurt wat langer, maar zo blijft de kwaliteit het beste behouden en voorkom je bacteriegroei. Ontdooien op het aanrecht bij kamertemperatuur is onveilig. In koud water of in de magnetron ontdooien kan sneller, maar gebruik de vis dan direct.
Eenmaal ontdooide vis mag je niet opnieuw invriezen, tenzij je de vis eerst volledig hebt bereid.
Hoe herken je bedorven vis
Vis die niet meer goed is, herken je vaak meteen.
-
Een sterke vislucht is een duidelijk teken van bederf. Verse vis ruikt neutraal en fris.
-
Slijmerige huid of een doffe kleur duidt op ouderdom.
-
Bij filets of stukjes vis betekent verkleuring naar geel of bruin dat de vis niet meer geschikt is.
Eet nooit vis waarvan je twijfelt aan de versheid.
Veelgestelde vragen over vis bewaren
Hoe lang kan je vis buiten de koelkast bewaren?
Niet langer dan twee uur. Bij warm weer zelfs maximaal één uur.
Kun je gerookte vis invriezen?
Ja, dat kan. Gerookte zalm of makreel is drie maanden houdbaar in de vriezer.
Is vis na de THT datum nog eetbaar?
Soms wel, maar wees voorzichtig. Controleer altijd geur en uiterlijk. Bij twijfel beter weggooien.
Hoe bewaar je vis onderweg of op vakantie?
Gebruik een koeltas met voldoende koelelementen en eet de vis zo snel mogelijk op.
Tips om vis langer vers te houden
Koop vis het liefst op de dag dat je het gaat bereiden. Neem bij warm weer altijd een koeltas mee naar de viswinkel of supermarkt. Verpak de vis goed afgesloten om geuroverdracht in de koelkast te voorkomen. Maak je koelkast regelmatig schoon en zorg dat de temperatuur nooit boven de vier graden komt. Label ingevroren vis altijd met de datum van invriezen zodat je precies weet hoelang het nog houdbaar is.