Bij Admin 
Een herkenbare situatie
Je koopt een bakje tomaten in de supermarkt, legt ze op het aanrecht en een paar dagen later zijn ze al zacht of beschimmeld. Of je snijdt een tomaat voor een salade, bewaart de helft in de koelkast en vraagt je af of die morgen nog goed is. Tomaten bewaren levert vaak vragen op, want niet iedereen weet waar ze het beste liggen of hoelang ze eigenlijk houdbaar zijn.
Tomaten buiten de koelkast
De meeste tomaten blijven het langst lekker wanneer je ze buiten de koelkast bewaart. Een koele, donkere plek zoals een voorraadkast of kelder is ideaal. Bij kamertemperatuur zijn tomaten ongeveer vijf tot zeven dagen houdbaar.
Waarom niet in de koelkast? Omdat kou het rijpingsproces stopt en de smaak van tomaten aantast. Tomaten die in de koelkast liggen worden vaak melig en verliezen hun zoete, volle smaak. Vooral onrijpe tomaten kunnen beter buiten de koelkast rijpen tot ze mooi rood en stevig zijn.
Wanneer wél in de koelkast?
Er zijn situaties waarin de koelkast wel de juiste plek is. Als tomaten volledig rijp zijn en je ze niet meteen gebruikt, kun je ze nog twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Leg ze dan in het groentevak, waar de temperatuur iets hoger is en de luchtvochtigheid stabieler. Gebruik deze tomaten daarna bij voorkeur in warme gerechten zoals soepen of sauzen, omdat de smaak dan minder opvalt.
Gesneden tomaten
Een tomaat die al is aangesneden, bederft veel sneller. Bewaar gesneden tomaten in een afgesloten bakje in de koelkast en gebruik ze binnen één tot twee dagen. Daarna verliezen ze smaak, worden ze slap en neemt het risico op bacteriegroei toe.
Tomaten in gerechten
Tomaten die verwerkt zijn in gerechten zoals soep, saus of stoofschotel blijven drie tot vier dagen goed in de koelkast. Zorg altijd dat het gerecht volledig is afgekoeld voordat je het in een bakje doet en in de koelkast zet. Voor langere houdbaarheid kun je gerechten met tomaat invriezen, waar ze drie tot zes maanden goed blijven.
Tomaten invriezen
Tomaten invriezen kan prima, maar de structuur verandert na ontdooien. Ze worden zacht en waterig, waardoor ze niet meer geschikt zijn voor salades of broodjes. Voor warme gerechten zoals soep, pastasaus of stoofpotten zijn ingevroren tomaten juist ideaal.
Er zijn meerdere manieren om tomaten in te vriezen:
-
Hele tomaten wassen, in een zak doen en direct invriezen.
-
Tomaten kort blancheren, de velletjes verwijderen en het vruchtvlees invriezen.
-
Tomaten in blokjes snijden en porties invriezen zodat je altijd de juiste hoeveelheid kunt gebruiken.
In de vriezer zijn tomaten zes tot twaalf maanden houdbaar bij min achttien graden.
Hoe herken je dat tomaten niet meer goed zijn?
Bedorven tomaten herken je vrij snel. Ze voelen zacht of papperig aan, krijgen bruine plekken of ontwikkelen schimmel. Een zure of muffe geur is een duidelijk teken dat ze niet meer geschikt zijn om te eten. Tomaten die alleen een beetje rimpelig zijn, kun je vaak nog wel gebruiken in een soep of saus.
Mythen en feiten over tomaten bewaren
Mythe: Tomaten moeten altijd in de koelkast.
Feit: Alleen rijpe tomaten die je niet direct gebruikt kunnen in de koelkast, anders verliezen ze smaak.
Mythe: Een beschimmelde tomaat kun je nog deels gebruiken door de schimmel weg te snijden.
Feit: Schimmel verspreidt zich snel in zachte groenten, dus een beschimmelde tomaat moet je volledig weggooien.
Mythe: Onrijpe tomaten rijpen beter in de koelkast.
Feit: Tomaten rijpen juist op kamertemperatuur en niet in de kou.
Tips om tomaten langer vers te houden
-
Bewaar tomaten altijd op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
-
Leg tomaten niet naast bananen of appels, omdat die ethyleengas afgeven waardoor tomaten sneller bederven.
-
Koop kleinere hoeveelheden die je binnen een paar dagen gebruikt.
-
Gebruik rijpe tomaten op tijd en verwerk ze in saus of soep voordat ze bederven.
-
Vries tomaten of tomatensaus in als je een voorraad wilt aanleggen.