Bij Admin 
Rauwe eieren in de schaal blijven in de koelkast drie tot vijf weken goed, terwijl ze buiten de koelkast meestal één tot twee weken houdbaar zijn. Zodra een ei is gebroken en het eiwit en eigeel los zijn, moet het binnen twee dagen worden opgegeten en altijd in de koelkast worden bewaard.
De veelzijdigheid van eieren
Eieren behoren wereldwijd tot de meest gebruikte ingrediënten in de keuken. Ze worden gekookt of gebakken gegeten, verwerkt in baksels, gebruikt in sauzen of als bindmiddel in talloze recepten. In Nederland worden eieren bijna dagelijks gekocht en gegeten, vaak in grote hoeveelheden. Hun populariteit komt niet alleen door de smaak, maar ook door de veelzijdigheid en voedingswaarde. Een ei bevat eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen en wordt vaak gezien als een gezond en compleet voedingsmiddel.
Toch roepen eieren ook vragen op. Omdat ze dierlijk zijn en gevoelig voor bacteriën zoals salmonella, is het belangrijk ze goed te bewaren. Veel mensen vragen zich af hoe lang eieren rauw houdbaar zijn en of er verschil is tussen bewaren in de koelkast of op het aanrecht. Ook speelt mee dat supermarkten eieren vaak buiten de koeling verkopen, wat voor verwarring zorgt. Daarom is het nuttig om precies te weten hoe lang eieren meegaan en hoe je ze het beste kunt bewaren.
Eieren bewaren buiten de koelkast
In de supermarkt liggen eieren meestal niet in de koeling. Dit is mogelijk omdat ze vers uit de leg vaak nog een natuurlijke beschermlaag hebben, de zogenaamde cuticula. Deze beschermlaag helpt het ei te beschermen tegen binnendringen van bacteriën. In landen zoals Nederland en veel andere Europese landen is het daardoor toegestaan om eieren ongekoeld te verkopen.
Thuis is het echter minder verstandig om eieren langdurig buiten de koelkast te bewaren. Bij kamertemperatuur zijn eieren hooguit één tot twee weken houdbaar. Daarna neemt de kans op bederf en bacteriegroei toe. Zeker in een warme keuken gaat de kwaliteit sneller achteruit. Wie eieren langer wil bewaren, doet er dus goed aan ze direct na aankoop in de koelkast te leggen.
Eieren bewaren in de koelkast
De koelkast is de beste plek om rauwe eieren te bewaren. Hier blijven ze drie tot vijf weken goed, gerekend vanaf de datum van aankoop. De koele en constante temperatuur zorgt ervoor dat bacteriën zich minder snel vermenigvuldigen. Het is verstandig om eieren in het originele kartonnen doosje te bewaren, omdat dat bescherming biedt tegen geurtjes en uitdroging.
De deur van de koelkast lijkt een handige plek vanwege de ingebouwde eierrekjes, maar dat is eigenlijk niet ideaal. De temperatuur in de deur schommelt te veel door het openen en sluiten van de koelkast. Het is beter om eieren op een plank in de koelkast te bewaren, waar de temperatuur stabieler is.
Houdbaarheidsdatum en THT
Op een doos eieren staat meestal een ten minste houdbaar tot-datum (THT). Deze ligt vaak rond de 28 dagen na de leg. Dat betekent niet dat eieren daarna direct bedorven zijn, maar wel dat de kwaliteit en versheid minder worden. Eieren die goed gekoeld zijn, kunnen vaak nog enkele dagen na de THT veilig worden gegeten, mits ze er goed uitzien en niet vreemd ruiken.
Een eenvoudige test om de versheid van een ei te controleren, is de drijftest. Vul een glas met water en leg het ei erin. Een vers ei zinkt naar de bodem en blijft plat liggen. Een ouder ei komt schuin te liggen of drijft omhoog. Dit komt doordat er na verloop van tijd steeds meer lucht in het ei komt. Een drijvend ei is meestal niet meer goed om te eten.
Rauwe eieren zonder schaal
Zodra een ei uit de schaal is gehaald, bijvoorbeeld omdat het eiwit en eigeel losgeklopt zijn, verandert de houdbaarheid. Een bakje losgeklopte eieren blijft in de koelkast maximaal twee dagen goed. Dit geldt ook voor een enkel rauw ei dat je al hebt gebroken maar nog niet hebt gebruikt. Het is belangrijk om deze eieren goed af te dekken om besmetting met bacteriën te voorkomen.
Rauwe eierdooiers en eiwitten kunnen apart worden bewaard. Los eiwit kan in de koelkast tot drie dagen goed blijven, terwijl eigeel meestal sneller uitdroogt en daarom beter direct verwerkt kan worden. Voor langere houdbaarheid is invriezen een optie.
Eieren invriezen
Rauwe eieren in de schaal kun je beter niet invriezen, omdat de schaal kan barsten door de uitzetting van de inhoud. Wel kun je eieren zonder schaal invriezen. Losgeklopte eieren zijn in de vriezer tot twaalf maanden houdbaar. Het is handig om ze in kleine porties in te vriezen, zodat je later precies de hoeveelheid kunt gebruiken die je nodig hebt. Ook eiwitten en eidooiers kunnen apart worden ingevroren. Eiwitten behouden hun structuur goed, maar eidooiers worden na invriezen dikker en zijn daardoor minder geschikt om te kloppen.
Bedorven eieren herkennen
Een bedorven ei is eenvoudig te herkennen. Het geeft vaak een onaangename geur af, die direct opvalt zodra je het ei breekt. Ook kan het eiwit waterig zijn en kan de dooier uit elkaar vallen. Een ei dat al in de schaal bedorven is, kan soms ook aan de buitenkant signalen vertonen zoals vlekken of een onaangename geur. Het is altijd verstandig om bij twijfel een ei eerst apart te breken in een schaaltje voordat je het toevoegt aan een gerecht.
Veelgestelde vragen over rauwe eieren bewaren
Moeten eieren altijd in de koelkast worden bewaard?
Ja, voor de beste houdbaarheid is de koelkast de juiste plek. Eieren blijven hier drie tot vijf weken goed, terwijl ze buiten de koelkast na één tot twee weken minder vers zijn.
Kun je eieren invriezen?
Hele eieren in de schaal niet, omdat de schaal barst. Losgeklopte eieren, alleen eiwit of alleen eigeel kun je wel invriezen. Deze blijven tot een jaar goed in de vriezer.
Hoe lang zijn eieren houdbaar na de THT-datum?
Meestal nog enkele dagen, mits ze in de koelkast zijn bewaard en geen tekenen van bederf vertonen. De drijftest kan helpen om de versheid te controleren.
Hoe lang kun je een gebroken rauw ei bewaren?
Een gebroken rauw ei moet binnen twee dagen worden gebruikt en altijd in de koelkast worden bewaard.
Hoe herken je of een ei bedorven is?
Door te letten op geur en uiterlijk. Een bedorven ei ruikt zwavelachtig en vies en heeft vaak een waterig eiwit en een slappe dooier.
Tips om rauwe eieren langer te bewaren
Koop eieren het liefst in kleine hoeveelheden zodat je ze binnen enkele weken kunt gebruiken. Bewaar ze altijd in het originele doosje en leg ze in het midden of onderin de koelkast voor een stabiele temperatuur. Controleer de eieren regelmatig op beschadigingen en gebruik de oudste eieren het eerst. Twijfel je over de versheid, doe dan de drijftest voordat je ze verwerkt. Voor langere bewaring kun je losse eieren of eierproducten invriezen, zodat je altijd een voorraad bij de hand hebt.